miércoles, 23 de junio de 2010

Para el Fin de Semana Carne Asada a la Sal

Tiene solo un par de fines de semana que estrené mi asador que recién terminaron de construirme. Aunque la parrilla todavía necesita bajar un poco (creo que le haré un ajuste para que sea como esos asadores tipo argentinos donde la parrilla sube y baja según desees) no me esperé para asar una carne al estilo Monterrey - cerveza en mano.

Sin embargo decidí darle un toque distinto y aventarme a hacer una Carne Asada a la Sal - que según un conocido en Colombia la llaman Filete al Pañal o Carne Asada al trapo.

Ya había hecho Carne Asada a la Sal usando Bola de Res, sin embargo, la consistencia no fue tan suave debido al tipo de carne que usé (para probar la recete quise usar algo barato como la bola).
Esta vez quise dar un paso mas y hacerlo con Sirloin Angus Choice y el resultado superó ampliamente mis expectativas.
Así que para este fin de semana que juega la Selección Mexicana contra Argentina aquí les comparto la receta para que, como la selección, se avienten a lograr algo nuevo que supere sus expectativas.

Ingredientes:
  • Trozo de 2kg de carne de res, Sirloin, New York, Rib Eye sin hueso o si lo prefieren Filete. Conderen que se requieren unos 300 gr. por persona dependiendo de lo que vayan a servir de guarnición
  • 1 kg de sal fina
  • 1 trapo viejo (es hora de deshacerse de esas camisetas viejas que parecen papel cebolla)
  • 3kg de Carbón. El bueno es el de mezquite para que les dure un poco mas
Preparación.
  • Prender el carbón y dejar que se arda hasta que sean brasas mientras se prepara la carne.
  • Limpiar el exceso de grasa el trozo de res. Secar ligeramente con una servilleta de papel.*
  • Sobre el trapo poner una cama de sal de 1/2 cm de grosor aproximadamente y sentar la carne sobre la sal.
  • Completar de cubrir la carne completamente con la sal.
  • Envolver la carne con el trapo y hacer un nudo o coser para evitar que se desenvuelva
  • Extender un poco las brasas de carbón y colocar el trozo de res cubierto sobre las brasas. Terminar de cubrir la carne con brasas.
  • Si es necesario dar vuelta a la carne tras 15 a 20 minutos para terminar de asar el lado superior
  • El tiempo de cocción puede variar de 25 a 30 minutos.
  • Al terminar de cocerse hay que retirar la corteza de sal que se forma y cortar los trozos para servir.
*Si van a usar Sirloin asegura que las dos secciones que vienen en el corte no estén muy separadas debido a quitarle demasiado la grasa que las separa.

El resultado seguro los sorprenderá como a mí. La carne lejos de quedar salada queda de un exquisito sabor ya que la sal al cristalizarse con el calor forma una corteza que guarda el calor y permite que la carne conserve sus jugos. El sabor es extraordinario, especialmente el de la carne más cercana a la corteza de sal.

Ojalá nos compartan sus experiencias si probaron esta receta. Lástima que no tomé foto pero en la siguiente ocasión que la prepare les dejo una.

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